Vin > Ballade en Straminer

Vendangé en surmaturation de nuit, à température fraîche.
Très haute protection des raisins contre toute oxydation, dès leur cueillette et lors de leur transport dans la cave.
Egrappage complet.
La fermentation est arrêtée à 12.5° / 13.5°d'alcool, après dégustation, pour conserver un taux de sucre résiduel non fermenté.
Stabulation 24 heures et débourbage immédiat à 8°, sélection des jus limpides et blancs seulement.
Elevage sur lies fines tout l’hiver, avec bâtonnages réguliers. Collage à la colle de poisson.

Les bouteilles doivent être tenues constamment couchées, dans un endroit frais (10° à 15°), à l’abri de la lumière.
Laissez reposer vos bouteilles quelques jours après l’achat.
A consommer dans les trois années qui suivent la récolte pour les arômes de fleurs. Passé quatre ans, arômes de fruits exotiques confits. 

Accompagne à merveille le foie gras,le canard Laqué, les gâteaux au chocolat, le canard à l'orange.