Terroir et Climat

Bachellery se situe sur les collines, de 70 m de haut, parallèles à la côte, sur des terrasses du quaternaire. C’est un terroir argilo-calcaire avec beaucoup de graviers et parfois même des galets.
Ce type de sol se retrouve pour de nombreux «grands crus» du Languedoc-Roussillon car ce sont les plus qualitatifs. Une classification de la région de Béziers en zone AOC existe.

Le Bitterois est l’une des plus sèches régions du Languedoc, appuyée sur les contreforts du Massif Central et  exposée à des vents différents : la Tramontane descendant du nord-ouest, qui est un vent très sec et parfois très violent, et le vent du sud-est porteur de pluies et d'orages.
La pluviométrie est ici de 450 à 550 mm par an.